Recette velouté de moules avec la dieppoise

Les Ingrédients et les proportions:

  • 500 g de queues de langoustines
  • 100 g de crevettes
  • 500 g de beurre
  • 40 g de farine
  • 4 tomates olivettes
  • 2 oignons
  • 3 branches de céleri
  • 3 litres de bouillon
  • 2 pincée de sucre
  • Thym – laurier – cognac
  • Sel – poivre

La Difficulté: Moyenne Préparation: 2 heures – Cuisson : 30 minutes

Directions:

Cette délicieuse soupe de fruits de mer se conserve environ un mois. Avant de manger, il suffit de le chauffer à feu très doux et d’y ajouter quelques cuillères de crème et de vanille.

Coupez le céleri et l’oignon hachés dans le beurre en brun, puis ajoutez les queues de crevettes et de langoustine lavées, deux cuillères à soupe de farine et la purée de tomates. Faites cuire lentement, ajoutez le thym et la feuille de laurier au goût, ajoutez un peu de sucre, versez dans le bouillon et continuez à cuire pendant 1/2 heure. Retirer du feu, retirer la queue et les crevettes de la langoustine; passer les ingrédients de cuisson dans un moulin à légumes, mélanger les crevettes et la langoustine ensemble, verser tous les aliments dans la casserole et ajouter le cognac. Enfin, la soupe est versée dans le bocal et stérilisée pendant 10 minutes.

Note:

Le thym vert argenté et à belles fleurs roses. Il est de préférence cultivé dans un endroit sec et cultivé comme assaisonnement, ou extrait l’essence obtenue par distillation des parties fleuries de la plante.

De nombreuses essences et huiles obtenues à partir de celles-ci, en fonction de leur degré de purification, peuvent être utilisées dans l’industrie du parfum ou l’industrie pharmaceutique.

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