Foie gras cuit avec porto

Les Ingrédient et les proportions:

  • 2 kg de foies d’oie
  • 500 g de beurre
  • 300 g de lard
  • 2 oignon
  • Sauge
  • romarin
  • Thym
  • ½ litre de porto
  • Sel
  • poivre

La Difficulté: Moyenne Préparation: 2 heure – Cuisson: 50 minutes

Itinéraire
Cette mousse de foie très parfumée trouvera de nombreux adeptes, surtout pendant les vacances, et permettra de préparer rapidement de délicieux canapés. Préparez le foie gras en enlevant les petits fils et les bulles contenant la bile, rincez longtemps à l’eau courante, puis égouttez et séchez sur un chiffon ou du papier absorbant. Pendant ce temps, hachez finement le lard et un oignon et faites-les frire dans un peu de beurre à feu doux. Ajoutez ensuite le foie coupé en dés, trempez dans le bouillon de cuisson et saupoudrez de sauge et de romarin hachés et d’un peu de thym. Saler et poivrer, mouiller avec un demi-litre de porto et laisser mijoter pendant 5 minutes. Hachez le foie, mélangez-le avec le liquide de cuisson filtré, mettez-le dans une boîte fermée et congelez-le.

Note :
oien, qui était déjà connu quatre siècles avant le Christ pour le rôle de gardien que certains d’entre eux jouaient dans la capitale, est communément connu pour le foie gras pour lequel il est produit. Mais l’oie est aussi une sorte de volaille, très appréciée pour la qualité de sa viande. Il est principalement préparé rôti, car il est très gras et doit fondre un peu à la cuisson. Elle prend alors toute sa véhémence et sa douceur. La viande d’oie est aussi riche en protéines que les autres types de viande.

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